Der Chuncho aus Peru zeichnet sich durch einen soliden Polyphenol-Gehalt bei gleichzeitig höchstem Anteil an Koffein aus. Der Chuncho zeigt gleichzeitig den geringsten Theobromingehalt der gemessenen Sorten. Sein Aromaprofil ist vielschichtig mit butterigen, floralen und fruchtigen Noten.
Udzungwa aus Tansania zeichnet sich durch den höchsten Magnesium- und Zinkgehalt der gemessenen Sorten aus. Sein Geschmack ist weich und ausgewogen mit Noten von Trockenfrüchten und Karamell.
Tabasqueño-Kakao aus Mexiko enthält die meisten Polyphenole der gemessenen Kakaosorten. Außerdem enthält er den höchsten Eisen- und Theobromingehalt. Er überzeugt mit einem intensiven, vollmundigen Geschmack und würzigen, leicht rauchigen Noten.
Die in Kakao enthaltenen Polyphenole, insbesondere die Flavanoide, haben antioxidative Eigenschaften. Sie können helfen, oxidativen Stress zu reduzieren und Entzündungen zu bekämpfen, was zu einer verbesserten Herzgesundheit beitragen kann. Darüber hinaus können sie die Gehirnfunktion verbessern und das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen senken.
Kakao ist eine hervorragende Magnesiumquelle. Magnesium unterstützt viele Körperfunktionen, darunter die Muskel- und Nervenfunktion, den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck. Es hilft auch bei der Proteinbildung und spielt eine wichtige Rolle bei der DNA-Synthese.
Kakao enthält Eisen, das zur Bildung von Hämoglobin beiträgt, einem Protein in den roten Blutkörperchen, das Sauerstoff vom Herzen zu den restlichen Teilen des Körpers transportiert. Eisen ist auch wichtig für die Funktion des Immunsystems und die DNA-Synthese.
Zink ist ein essentielles Spurenelement, das in Kakao vorkommt. Es ist für die Funktion von über 300 Enzymen im Körper notwendig und spielt eine entscheidende Rolle in der Immunfunktion, der Protein- und DNA-Synthese sowie der Zellteilung.
Theobromin ist ein stimulierender Wirkstoff, der in Kakao vorkommt. Es kann helfen, das Energieniveau zu steigern, die Stimmung zu verbessern und sogar den Blutdruck zu senken. Es hat auch diuretische, stimulierende und entspannende Effekte.
Kakao enthält einegeringe Menge Koffein, das bekanntermaßen die Aufmerksamkeit und das Energieniveau steigert. Koffein kann auch zur Steigerung der kognitiven Leistungsfähigkeit und zur Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit beitragen.
Cadmium ist ein Schwermetall, das natürlicherweise in der Erdkruste vorkommt und durch menschliche Aktivitäten wie Bergbau, Düngemittel und industrielle Prozesse freigesetzt werden kann. Es gelangt in die Umwelt und kann sich in Lebensmitteln anreichern, insbesondere in solchen, die auf ("kontaminiertem") Boden angebaut werden.
Blei ist ein giftiges Schwermetall, das durch Umweltverschmutzung in Böden und Pflanzen gelangt. Kakaobohnen nehmen es oft während der Trocknung und Fermentation auf. Strenge Kontrollen sind daher wichtig, um den Bleigehalt in Kakao und Schokolade zu minimieren. In unseren Kakaosorten konnte kein Blei nachgewiesen werden.
