moruga blog

Kakaobohnen gibt es in unterschiedlichster Couleur, von verschiedensten Ländern, aus verschiedensten Anbauregionen, von einer Vielzahl unterschiedlicher Kakaobaumsorten, aus verschiedenen Jahrgängen, unterschiedlichst fermentiert und natürlich ungeröstet, stark geröstet, schwach geröstet, gemischt und “single origin”. Im Geschmack blumig, erdig, rauchig, erinnernd an karamellisierte Banane, rote Früchte, Jasmin, Muskatnuss, Lakritz, sauer, nicht so sauer, trocken, et cetera pp.

recently, i had the opportunity to present moruga’s take on sustainable cacao production on the sustainability-themed “because there’s no planet b” event in berlin. in this blog post i want to sum up what...