Kakaobohnen gibt es in unterschiedlichster Couleur, von verschiedensten Ländern, aus verschiedensten Anbauregionen, von einer Vielzahl unterschiedlicher Kakaobaumsorten, aus verschiedenen Jahrgängen, unterschiedlichst fermentiert und natürlich ungeröstet, stark geröstet, schwach geröstet, gemischt und “single origin”. Im Geschmack blumig, erdig, rauchig, erinnernd an karamellisierte Banane, rote Früchte, Jasmin, Muskatnuss, Lakritz, sauer, nicht so sauer, trocken, et cetera pp.
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