Was ist zeremonieller Kakao? đŸ§˜â€â™€ïž

Was zeichnet einen Kakao aus, der fĂŒr Zeremonien benutz wird?

Zeremoniekakao wird immer beliebter. Doch was ist das eigentlich? Hast du schon einmal von einer Kakaozeremonie gehört? Nun, Zeremoniekakao ist das, was man auf Kakaozeremonien ausschenkt.

Blöde Antwort, oder? Was genau wird denn da ausgeschenkt?

Wie wird zeremonieller Kakao hergestellt?

Im Schokoladenfachjargon heißt die Grundzutat “Kakaomasse” oder “Kakaolikör”. Aber ich will euch nicht langweilen, sondern lieber anhand eines anderen Beispiels erklĂ€ren, was Zeremoniekakao ist und wie er hergestellt wird.

Du kennst sicherlich Mandelmus. Mandelmus wird hergestellt, indem Mandeln gehĂ€utet werden & dann in Steinwalzen ĂŒber ein paar Stunden gemahlen werden. Mandeln bestehen ca. zur HĂ€lfte aus Fett (so wie alle NĂŒsse). Dieses Mandelfett wird flĂŒssig beim Mahlen & das resultat ist eine zĂ€hflĂŒssige, cremige Masse: Das Mandelmus.

Zeremoniekakao funktioniert genau so. Die Kakaobohne besteht wie eine Nuss zur HĂ€lfte aus Fett (Kakaobutter) und hat eine Schale. FĂŒr die Produktion wird die Bohne erst geröstet, dann klein gebrochen, dann werden die Schalen von den Bohnensplittern getrennt. Die Splitter der Kakaobohne wandern dann in Steinwalzen, wo sie ĂŒber 24h gemahlen werden. Wir fĂŒgen noch eine Prise Salz fĂŒr einen runden Geschmack hinzu - fertig.

Der einzige Unterschied zum Nussmus: Die in dem Zeremoniekakao enthaltene Kakaobutter erhĂ€rtet unterhalb 38°C. Deswegen kennen wir Schokolade im optimalen Fall nur als Tafel, nicht als Mus (außer sie war zu lange in der Sonne).

Wie wird zeremonieller Kakao zubereitet?

ZurĂŒck zur Kakaozeremonie: Dort wird dieser Zeremoniekakao mit Wasser gemischt und ausgeschenkt. Manchmal kommen noch ein paar GewĂŒrze oder ein wenig SĂŒĂŸe wie zum Beispiel Honig oder Agavendicksaft mit hinein. Manche mögen den Kakao auch lieber mit Hafer- oder Mandelmilch. Die Grundzutat ist aber immer “Schokolade” aus 100% Kakao ganz ohne Zucker, Chemikalien oder andere Zutaten, gĂ€nzlich unbehandelt und schonend geröstet.

So trinken die Ureinwohner SĂŒdamerikas schon seit Jahrhunderten ihren Kakao. Das Wort “Schokolade” stammt ĂŒbrigens vom Aztekischen “Xokolatl”, was oft mit “bitteres, braunes GetrĂ€nk” ĂŒbersetzt wird.

Die ersten EuropÀer waren begeistert von dieser Wunderdroge.

Auch die ersten EuropĂ€er, die diese Wunderdroge kennenlernten, waren begeistert von der positiven Wirkung auf Körper & Geist. Der Dichter Goethe und der Entdecker Humboldt waren zum Beispiel ganz große “Schokoladen”-Fans. Goethe trank seine Schokolade jeden Morgen und schrieb öfter in Briefen & in seinem Tagebuch, wie sehr sie ihm beim Schreiben beflĂŒgelte. Überall in Europa gab es SchokoladenhĂ€user, noch bevor KaffeehĂ€user richtig beliebt wurden. Als “Schokolade” hat man damals noch das GetrĂ€nk bezeichnet, die Tafeln zum Essen gab es noch gar nicht. Damals wurde das GetrĂ€nk auch noch aus Kakaomasse und Wasser zubereitet, von Milch keine Spur. Erst spĂ€ter, im Laufe der Industrialisierung, wurde Schokolade immer mehr mit Milchpulver und Zucker gestreckt, um den hohen Bedarf decken zu können und sie den einfachen BĂŒrgern zugĂ€nglich zu machen.

Wir produzieren pure Kakaomasse aus Edelkakao, wild gewachsen, fair gehandelt & frisch geröstet.

Wir drehen den Spieß jetzt um und nehmen alles Schlechte weg, was die Industrialisierung uns beschafft hat. Wir handeln fair und direkt, wir benutzen ausschließlich Edel-Kakaosorten aus wildem oder halbwildem Anbau (keine Monokulturen), wir fĂŒgen keinen Zucker, Chemikalien oder anderen Quatsch zum Zeremoniekakao hinzu. Wir rösten die Kakaobohnen schonend und verpacken sie luftdicht, damit die wunderschönen Aromen erhalten bleiben. Das haben wir uns von unseren Freunden aus der Kaffee-Szene abgeschaut. Mit unserem Kakao wirst du auf deiner Kakaozeremonie oder bei deiner Meditation nicht nur beflĂŒgelt, sondern wirst auch ein kulinarisches Erlebnis feiern können.

 

Hier ĂŒbrigens ein Video, das vieles des o.g. erklĂ€rt & ergĂ€nzt.

 

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